SEMI DELLA SALUTE
I benefici semi sono disponibili in tutte le dimensioni, forme e colori. Il seme è una pianta in embrione ed è la base della nutrizione. La pianta produce ogni seme con alte concentrazioni di vitamine, minerali , proteine, oli essenziali ed enzimi.
Quando si è alla ricerca un alimento di elevata qualità, i semi sono insuperabili. Un seme contiene la vita, si tratta di un alimento vivo. E ' impossibile mangiare un seme e non ricavarne dei preziosi nutrienti.
In diversi semi l'embrione o l'endosperma domina e fornisce la maggior parte delle sostanze nutritive. Le proteine contenute nell'embrione e nell’endosperma si differenziano per il loro contenuto in aminoacidi e per le loro proprietà fisiche.
Come mangiare i semi
C'è solo un modo per trarre tutto il nutrimento dai semi ed è quello di mangiarli crudi. Una volta esposti al calore producono sostanze nocive e le vitamine, i minerali e gli oli essenziali, almeno in parte, perdono le proprietà nutrizionali benefiche.
Dopo la tostatura i semi, da alimento vivo si trasformano in cibo morto. Non vi è alcun seme sulla terra in grado di sopportare la torrefazione o il riscaldamento, senza che le sue componenti nutrizionali vengano alterate. Ricordiamoci sempre di mangiare in particolare i semi oleosi naturalmente ... ovvero crudi.
Possono essere messi a bagno, macinati o in purè (tahin), soprattutto quando il guscio di un seme è difficile da masticare con i denti. I semi crudi non dovrebbero essere salati, rivestiti (ad esempio con zucchero) o tostati.
Per evitare possibili effetti negativi dovuti all’acido fitico in essi contenuto sarebbe bene metterli in ammollo prima di consumarli o farli germinare e, in seguito disidratarli a bassa temperatura.
Fibre
I semi portano molti vantaggi per la salute come fonte di fibra alimentare.
La fibra è un tipo specifico di carboidrato che si trova negli alimenti di origine vegetale. Passa attraverso l’apparato digerente ma non viene digerita ed ha la proprietà di promuovere movimenti intestinali con regolarità.
La fibra aiuta anche a rallentare il tasso di assimilazione, ciò significa che lo zucchero che si assume, passa nel sangue lentamente, portando ad un graduale aumento della glicemia fornendo un costante livello di energia dopo i pasti.
Grassi salutari
Abbiamo bisogno di grassi nella nostra dieta e, mangiare semi, aiuta ad assicurare il rifornimento di utili grassi insaturi che spesso contengono l’acido alfa-linolenico, un tipo di acido grasso omega-3. Questo tipo di grasso aiuta a mantenere la funzionalità del cervello, nutre i globuli rossi del sangue e aiuta a combattere gli eccessi infiammatori.
