SEMI DI SESAMO

I semi di sesamo aggiungono un sapore di nocciola e una delicata, croccantezza a molti piatti asiatici. Sono anche l’ingrediente principale del tahini (pasta di sesamo).

 I semi di sesamo sono considerati cibi molto salutari, 100 g di semi forniscono 573 calorie che provengono in gran parte dai grassi benefici e contengono diversi nutrienti salutari quali i minerali, gli antiossidanti e le vitamine essenziali per il benessere.

I semi sono particolarmente ricchi in acidi grassi mono-insaturi (fino al 50 %) che comprendono l’acido oleico. L'acido oleico aiuta ad abbassare l’LDL o "colesterolo cattivo" ed aumentare l'HDL o "colesterolo buono" nel sangue. Le ricerche confermano che la dieta mediterranea ricca di grassi mono-insaturi aiuta a prevenire le malattie coronariche e l’ictus, favorendo il salutare profilo lipidico.

I semi sono una fonte molto preziosa anche di proteine alimentari con aminoacidi di qualità che sono essenziali per la crescita, specialmente dei bambini. Appena 100 g di semi forniscono 18 g di proteine (32 % dei valori giornalieri raccomandati).

Inoltre, semi di sesamo contengono composti benefici per la salute come il sesamol (3 ,4 - metilene - dioxyphenol ), che sono composti fenolici antiossidanti attivi contro i radicali liberi nocivi per il corpo umano.

Il sesamo è tra i semi ricchi di vitamine e minerali di qualità. Sono fonte di vitamine del complesso B come la niacina, l’acido folico, la tiamina (vitamina B1), la piridossina (vitamina B6 ), e la riboflavina .

100 g di sesamo contiengono 97 mg di acido folico, circa il 25 % della dose giornaliera raccomandata. L'acido folico è essenziale per la sintesi del DNA. Somministrato in gravidanza può prevenire i difetti neurologici nel bambino.

La niacina è un'altra vitamina del complesso B che si trova in abbondanza nel sesamo. Circa 4,5 mg o il 28 % del fabbisogno quotidiano di niacina sono forniti da 100 g di semi. La niacina aiuta a ridurre i livelli di colesterolo LDL nel sangue e migliora l'attività del GABA nel cervello, riducendo l'ansia e la nevrosi.

I semi di sesamo sono una buona fonte di rame e una buona fonte di magnesio e calcio. Solo un quarto di tazza di semi di sesamo fornisce il 74% del fabbisogno giornaliero di rame, il 31,6% del magnesio, e il 35,1% del calcio. Questo ricco assortimento di minerali si traduce in molteplici benefici.

Molti di questi minerali hanno un ruolo vitale nella formazione delle ossa, nella produzione di globuli rossi, nella sintesi degli enzimi, nella produzione di ormoni, nonché nella regolamentazione delle attività del muscolo cardiaco e dell’apparato scheletrico.

Il rame fornisce un sollievo per l'artrite reumatoide ed è noto proprio per il suo utilizzo per ridurre il dolore e il gonfiore causati dall’artrite reumatoide.

L’efficacia del rame è dovuta al fatto che questo minerale è importante in numerosi sistemi enzimatici antinfiammatori e antiossidanti. Inoltre, svolge un ruolo importante nell'attività di lysyl ossidasi, un enzima necessario per la reticolazione del collagene e dell’elastina, le sostanze di base che forniscono struttura, resistenza ed elasticità ai vasi sanguigni, alle ossa e alle articolazioni.