PREZZEMOLO

Un rametto di prezzemolo può fornire molto di più di una decorazione sul piatto. Il prezzemolo contiene due tipi di componenti insoliti e benefici per la nostra salute. Il primo tipo è l'olio volatile, ricco componenti, tra cui: miristicina, limonene, eugenolo, e alfa-thujene. Il secondo tipo è costituito dai flavonoidi, tra cui l'apigenina, il crisoeriol e la luteolina.

Valori nutrizionali per 100 g

• Energia 151 kJ (36 kcal)
• Carboidrati 6.3 g
• Zuccheri 0,9 g
• Fibra 3,3 g
• Grassi 0,8 g
• Proteine 3,0 g
• Tiamina (B1 vit.) 0,1 mg (9%)
• Riboflavina (B2 vit.) 0,2 mg (17%)
• Niacina (B3 vit.) 1,3 mg (9%)
• Acido pantotenico (B5) 0,4 mg (8%)
• Vitamina B6 0,1 mg (8%)
• Folati (B9 vit.) 152 mg (38%)
• Vitamina C 133,0 mg (160%)
• La vitamina K 1.640,0 mcg (1562%)
• Calcio 138,0 mg (14%)
• Ferro 6,2 mg (48%)
• Magnesio 50,0 mg (14%)
• Fosforo 58,0 mg (8%)
• Potassio 554 mg (12%)
• Zinco 1,1 mg (12%)

Il prezzemolo è super ricco di clorofilla, la sostanza che nelle piante produce energia e che conferisce loro il caratteristico colore verde. La clorofilla aiuta ad alcalinizzare il corpo, purificare il sangue e formare nuovi globuli rossi.

Inoltre, la clorofilla e i flavonoidi del prezzemolo aiutano la formazione di glutatione nelle cellule. Livelli adeguati di glutatione cellulare permettono al corpo di disintossicarsi e di guarire in modo più efficace.

Il prezzemolo è anche una fantastica fonte di acido folico, estremamente importante per la sua capacità di ridurre i livelli di omocisteina, un mediatore infiammatorio che è collegato con le malattie cardiovascolari e la degenerazione cerebrale.

Il prezzemolo è in grado di migliorare le proprietà di ossigenazione cellulare. Maggiore ossigenazione = aumento di energia cellulare = disintossicazione e rafforzamento dei meccanismi di guarigione.

Il prezzemolo è anche conosciuto come un potente diuretico che riduce la pressione sanguigna e migliora la funzione renale. In particolare, aumenta l'escrezione di sodio e di acqua attraverso l'urina e aumenta il riassorbimento di potassio nei reni. Questo è particolarmente utile per chiunque abbia problemi di circolazione, gonfiore, cellulite e altri problemi cardiovascolari.

Il ricco contenuto di clorofilla lo rende anche un ottimo deodorante per l'odore del corpo e dell'alito, agisce come un anti-mutageno e riduce l'odore causato dai batteri responsabili dell'alito cattivo e dell'odore del corpo.

Si combina bene con l'aglio e le cipolle riducendo il forte odore pungente che questi alimenti, ricchi di zolfo, notoriamente causano.

Gli studi scientifici confermano che i cibi ricchi di vitamina C, come il prezzemolo, forniscono agli esseri umani una protezione contro la poliartrite infiammatoria, una forma di artrite reumatoide che coinvolge due o più articolazioni.

Essendo anche ricco di molte vitamine, tra cui la vitamina C, B, K e A, mantiene il nostro sistema efficiente, il tono alle ossa e protegge il sistema nervoso, aiuta ad eliminare i liquidi in eccesso dal corpo sostenendo in tal modo la funzione renale.

L'uso quotidiano del prezzemolo può aiutare a controllare la pressione sanguigna e, per le sue proprietà antiinfiammatorie, da sollievo ai dolori articolari .

L'acido folico in questa erba è come un tonico per il cuore.

Gli studi indicano che il prezzemolo-soprattutto il suo olio essenziale può avere un ruolo attivo inibitorio per i tumori.

Un recente studio ha scoperto che un composto di prezzemolo e di altri prodotti vegetali, tra cui frutta e noci, può impedire la moltiplicazione e la crescita di alcune cellule tumorali del cancro.

Nello studio, i ratti con il cancro alla mammella sono stati esposti all'apigenina, un composto comune che si trova nel prezzemolo. I topi che sono stati trattai con l'apigenina hanno sviluppato meno tumori e subito ritardi significativi nella formazione tumorale di quelli non trattati,

Aiuta a prevenire e ad alleviare l'artrite reumatoide. Uno studio pubblicato negli Annali delle Malattie Reumatiche ha scoperto che le persone che mangiano la minor quantità di alimenti ricchi di vitamina C (come il prezzemolo) hanno da una tre volte più probabilità di sviluppare l'artrite reumatoide rispetto a quelli che mangiato molti cibi ricchi di vitamina C.

Questi risultati sono stati tratti da uno studio su più di 20.000 soggetti che hanno tenuto diari della loro dieta. I soggetti che hanno consumato cibi meno ricchi di vitamina C avevano tre volte più probabilità di sviluppare l'artrite rispetto a quelli che hanno consumato cibi con più vitamina C.

Un buon motivo per non scartare il prezzemolo nelle pietanze di cui ci nutriamo.

Il prezzemolo è tra i pochi alimenti che contengono quantità misurabili di ossalati, sostanze naturalmente presenti nelle piante, negli animali e negli esseri umani.

Quando gli ossalati diventano troppo concentrati nei fluidi corporei, possono cristallizzare e causare la formazione di calcoli renali o alla cistifellea.

Per questo motivo, le persone con patologie renali o problemi alla cistifellea dovrebbero evitare di mangiare prezzemolo.

Penso subito al “Bagnet” piemontese, più conosciuto in altre regioni come salsa verde per accompagnare deliziosamente soprattutto i bolliti misti, e rendere squisiti i pomodori ripieni e le uova sode.

Penso alla appetitosa lingua affettata sottile e cosparsa di salsa verde ma anche solo del buon pane "bagnà o pocià” nel “bagnet.

Le preparazioni della salsa verde variano da zona a zona ma tutte sono a base di: prezzemolo, aglio, uova sode (tuorlo), acciughe, olio Extra Vergine di Oliva, aceto, capperi, pane raffermo, pepe o peperoncino, a volte anche un po' di pomodoro o del succo di limone.

E' una bella soddisfazione sapere che oltre ad essere irresistibilmente buono insolitamente è anche una sferzata salutare proprio per gli ingredienti che apportano nutrienti di altissima qualità che contrastano ad esempio l'abbondanza di grassi saturi del bollito, in particolare della testina e dell'eventuale cotechino.

Non per ultimo fa piacere anche sapere che il prezzemolo annulla il noto e temuto effetto del benefico aglio sull'alito.

Penso anche al caratteristico piatto di “Escargot alla Bourguignonne” preparato con burro e prezzemolo, e agli spaghetti con le vongole conditi con prezzemolo, aglio e peperoncino.

Tutti piatti che ho molto apprezzato ma, adesso da vegetariano, oltre ai pomodori e alle uova sode con salsa verde (in versione senza acciughe e con un tocco di miso), amo anche gustare del buon tofu biologico a base di soia opportunamente marinato in salsa verde oppure i gustosi “tomini in salsa verde”.

Per usufruire di tutte le virtù del prezzemolo occorre consumarlo crudo o aggiungerlo a fine cottura dei cibi che cuciniamo.