SEMI DI FINOCCHIO

I semi di finocchio contengono elevate quantità di flavonoidi antiossidanti come il canferolo e la quercetina. Questi antiossidanti aiutano a proteggere il corpo, infezioni, malattie cardiache, alto colesterolo, ictus, invecchiamento e altre malattie degenerative.

Gli antiossidanti dei semi di finocchio possono aiutare a ridurre il rischio di cancro associato al danno dei radicali liberi sulle cellule e sul DNA. Per il loro contenuto in fibra contribuiscono a pulire il colon e a proteggerlo dal cancro del colon-retto.

Nei semi di finocchio sono concentrati molti minerali come rame, ferro, calcio, potassio, manganese, selenio, zinco e magnesio. Il rame è indispensabile nella formazione del sangue poiché fissa il ferro ai globuli rossi. Il ferro è necessario per la formazione dei globuli rossi.

Lo zinco è un cofattore in molti enzimi che regolano la crescita e lo sviluppo, la generazione dello sperma, la digestione e la sintesi dell'acido nucleico. Il potassio è un importante componente dei fluidi cellulari nel corpo, aiuta la frequenza cardiaca e il controllo della pressione arteriosa. Il manganese viene utilizzato dal corpo come un cofattore per il potente enzima antiossidante, superossido dismutasi.

I semi di finocchio sono ricchi di antiossidanti conosciuti come flavonoidi. Le ricerche hanno scoperto che i flavonoidi combattono i danni dei radicali liberi alle cellule nel corpo ed hanno un ruolo nella prevenzione del cancro. I flavonoidi possono anche contribuire a ridurre lo stress ossidativo del sistema cardiovascolare e proteggono dalle malattie neurologiche.

Alcuni studi dimostrano che gli antiossidanti contenuti nei semi di finocchio hanno proprietà anti-infiammatorie. Essi possono rappresentare un trattamento efficace della malattia di Crohn e dell'artrite, tuttavia ulteriori ricerche sono ancora necessarie per confermare questi rapporti.

 L'utilizzo dei germogli di finocchietto selvatico in cucina rende molti piatti estremamente gustosi ed aromatici. Fra quelli indimenticabili si possono citare:

• la pasta con le sarde palermitana,

• il macco di fave,

• le acciughe marinate con il finocchio selvatico,

• i semplici bucatini con il finocchietto selvatico spolverato di mollica di pane abbrustolita,

• le punte di maiale aromatizzate al finocchio selvatico

• e molti altri ancora.I semi di finocchio sono ampiamente usati in cucina come spezia per dare sapidità ai cibi e sono principalmente impiegati come condimento e base aromatizzante per i pesci, le creme di formaggio e le verdure.

   

  Come il cumino, i semi di finocchio vengono anche utilizzati per insaporire pane, pasta, torte, biscotti e formaggi.

   

  In Sicilia sono comunemente impiegati nella preparazione della salsiccia per aromatizzarla e renderla più digeribile.

   

  In India, i semi di finocchio sono uno dei componenti del curry in polvere (Bengali paanch Pooran) e edulcorati (saunf) in India, Pakistan e nel Baengladesh e vengono assunti dopo il pasto per migliorare la digestione.

   

  E' bene evitare di assumere grandi dosi di semi di finocchio in quanto possono essere neuro-tossici in concentrazioni elevate e possono causare allucinazioni e convulsioni. Possono aggravare le condizioni di tumore legate al recettore estrogeno dell'endometrio, della mammella, dell'ovaio. ecc. a causa dell'alta concentrazione di composti estrogenici in esso contenuti. Le donne in gravidanza dovrebbero evitare di mangiarne elevate quantità.